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Perché gli esseri umani non riescono a digerire il Mais?

¿Por qué no podemos digerir el maíz? En este artículo te damos la respuesta.

Il mais ha la capacità di rimanere intatto dal piatto alla cacca. I chicchi gialli e brillanti che troviamo nei nostri piatti estivi preferiti possono comparire – apparentemente non digeriti – nel water ore dopo. Come fa il mais a sopravvivere all’apparato digerente? E, soprattutto, è opportuno mangiare un alimento difficile da digerire?

Si scopre che il vostro sistema digestivo fa più lavoro di quanto pensiate, quindi non saltate ancora il mais. I chicchi gialli nella vostra cacca sono in realtà lo strato esterno del chicco di mais.

I chicchi di mais sono semi che contengono prezioso materiale genetico. La chiave della sopravvivenza del seme è il rivestimento esterno giallo e ceroso che protegge il materiale genetico dalle intemperie, dai parassiti e dal trasporto. Il fatto che sia difficile da rompere è in realtà ideale per la pianta. Lo strato esterno deve la sua forza a una fibra resistente chiamata cellulosa, che l’uomo non ha gli enzimi o i batteri intestinali giusti per digerire.

Anche i ruminanti, come i bovini, che sono molto più adatti a digerire la cellulosa, non riescono sempre a digerire completamente il mais. Sebbene i bovini non mangino lo stesso mais dolce e morbido che mangiamo noi (mangiano mais più duro e maturo che può essere conservato a lungo), i chicchi interi compaiono anche nei loro escrementi. I ricercatori hanno fatto il lavoro sporco di raccogliere i chicchi espulsi e analizzarne il contenuto nutrizionale.

La buona notizia è che la cellulosa costituisce solo il 10% del mais. Pertanto, il restante 90% è nutrimento utile. Il mais è anche una buona fonte di fibre alimentari, amido e antiossidanti noti come carotenoidi, che conferiscono a verdure come il mais e le carote i loro splendidi colori. Tuttavia, secondo un rapporto del 2019 della Tufts University, i carotenoidi presenti nel mais sono inferiori a quelli contenuti in una porzione tipica di verdure a foglia verde.

C’è un modo per rendere il mais più digeribile e far sì che scompaia completamente dalla vostra cacca: lavorarlo. “Più lo si lavora, più è facile da digerire” Questo vale sia per gli esseri umani che per gli animali. Macinare, macinare a umido, cuocere… ogni fase di lavorazione rompe un po’ di più le molecole di fibra difficili da digerire, spiega l’esperto.

In effetti, la maggior parte del mais consumato viene lavorato. Il rapporto della Tufts University stima che ogni americano consuma 70 kg di mais all’anno. La stragrande maggioranza di questo mais non è costituita dai chicchi difficili da digerire sgranocchiati dalla pannocchia, ma dal mais trasformato in tortillas mollicce, patatine, popcorn e, soprattutto, in sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Tuttavia, la facilità di digestione non deve essere confusa con la salubrità. Un’occhiata alle informazioni nutrizionali mostra che i comuni prodotti a base di mais, come l’olio di mais e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, perdono la maggior parte delle fibre e dei nutrienti benefici durante la lavorazione

I chicchi di mais nella cacca possono essere strani, ma non fanno male alla salute. Anzi, è un segno che state mangiando mais in una delle sue forme più sane. Il consiglio migliore per evitare di vedere chicchi interi nel water: masticare con attenzione.

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Es la parte exterior del grano de maíz, hecha de celulosa, la que no se digiere.

Come abbiamo già detto, è la parte esterna del chicco, fatta di cellulosa, che non viene digerita e di solito compare nelle feci, il che significa che il mais viene digerito tranne il suo strato esterno

Antonio B

Antonio B

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