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Warum kann der Mensch keinen Mais verdauen?

¿Por qué no podemos digerir el maíz? En este artículo te damos la respuesta.

Mais hat die Angewohnheit, vom Teller bis zum Po unversehrt zu bleiben. Die leuchtend gelben Körner, die in unseren liebsten Sommergerichten vorkommen, können noch Stunden später – scheinbar unverdaut – in der Toilette auftauchen. Wie überlebt Mais den Verdauungstrakt? Und, was noch wichtiger ist, sollten Sie ein Lebensmittel essen, das schwer verdaulich ist?

Ihr Verdauungssystem leistet mehr Arbeit, als Sie denken, also lassen Sie den Mais noch nicht weg. Die gelben Körner in Ihrem Kot sind eigentlich die äußere Schicht des Maiskorns.

Maiskörner sind Samen, die wertvolles genetisches Material enthalten. Der Schlüssel zum Überleben des Samens ist die wachsartige, gelbe Außenhülle, die das genetische Material vor Witterung, Schädlingen und Transport schützt. Die Tatsache, dass es schwer zu brechen ist, ist eigentlich ideal für die Pflanze. Die äußere Schicht verdankt ihre Festigkeit einer zähen Faser namens Zellulose, für deren Verdauung der Mensch nicht die richtigen Enzyme oder Darmbakterien besitzt.

Selbst Wiederkäuer wie Rinder, die viel besser auf die Verdauung von Zellulose eingestellt sind, können Mais nicht immer vollständig verdauen. Obwohl Rinder nicht den gleichen süßen, weichen Mais fressen wie wir (sie fressen härteren, reiferen Mais, der langfristig gelagert werden kann), finden sich auch in ihren Exkrementen ganze Körner. Die Forscher haben die Drecksarbeit gemacht, diese ausgestoßenen Kerne zu sammeln und ihren Nährstoffgehalt zu analysieren.

Die gute Nachricht ist, dass Zellulose nur 10 Prozent des Maises ausmacht. Die restlichen 90 % sind also nützliche Nahrung. Mais ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Stärke und Antioxidantien, die so genannten Carotinoide, die Gemüsesorten wie Mais und Karotten ihre leuchtenden Farben verleihen. Einem Bericht der Tufts University aus dem Jahr 2019 zufolge enthält Mais jedoch weniger Carotinoide als eine typische Portion grünes Blattgemüse.

Es gibt eine Möglichkeit, Mais besser verdaulich zu machen und ihn vollständig aus dem Kot zu entfernen: Verarbeiten Sie ihn. „Je mehr man sie verarbeitet, desto leichter ist sie zu verdauen.“ Dies gilt sowohl für Menschen als auch für Tiere. Mahlen, Nassmahlen, Kochen… jeder Verarbeitungsschritt spaltet die schwer verdaulichen Fasermoleküle ein wenig mehr auf, erklärt er.

Tatsächlich wird der meiste Mais, der konsumiert wird, verarbeitet. Der Bericht der Tufts University schätzt, dass jeder Amerikaner 70 Kilo Mais pro Jahr konsumiert. Der überwiegende Teil dieses Mais ist nicht die schwer verdaulichen Körner, die vom Maiskolben geknabbert werden, sondern der Mais, der zu breiigen Tortillas, Chips, Popcorn und vor allem zu Maissirup mit hohem Fruktosegehalt verarbeitet wird.

Leichter verdaulich ist jedoch nicht mit gesünder zu verwechseln. Ein Blick auf die Nährwertangaben zeigt, dass gängige verarbeitete Maiserzeugnisse wie Maisöl und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt bei der Verarbeitung einen Großteil ihrer Ballaststoffe und nützlichen Nährstoffe verlieren

Maiskörner im Kot sehen vielleicht seltsam aus, aber sie sind nicht gesundheitsschädlich. Es ist sogar ein Zeichen dafür, dass Sie Mais in einer seiner gesündesten Formen essen. Der beste Tipp, um zu vermeiden, dass man ganze Kerne in der Toilette sieht: vorsichtig kauen.

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Es la parte exterior del grano de maíz, hecha de celulosa, la que no se digiere.

Wie bereits erwähnt, ist es der äußere Teil des Korns, der aus Zellulose besteht, der nicht verdaut wird und normalerweise in den Fäkalien auftaucht, was bedeutet, dass der Mais bis auf die äußere Schicht verdaut ist

Antonio B

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